Beretninger fra et autentisk landbrug

Beretninger fra et autentisk landbrug

Dagligdag på landet - vi har ikke andet

Følg med i de daglige beretninger langt fra alting og tæt på det store i det små

Squashblomster - opskrift

Stilige startereOprettet af Lone lør, august 29, 2009 06:54:24

For noget tid siden lovede jeg dig en opskrift på fyldte squashblomster,

og man skal holde, hvad man lover.

Der er to grunde til at spise blomsterne. For det første smager de dejligt, og for det andet begrænser det mængden af squash.

Du skal bruge :

12 blomster fra squash, courgette eller zucciniplanter. Kald dem hvad du vil. Du bestemmer.

1 stykke mozzarellaost lavet af bøffelmælk.
Ikke en hvid gummibold af komælk. Komælksudgaven kommer aldrig i mozzarellahimlen.

1 håndfuld rucolablade

100 g italiensk mel af typen 00

1 tsk. salt

Friskkværnet peber

1 glas isvand

Vindruekerneolie til frittering

Det var alt - så går vi i gang.

Skær mozzarellaosten ud i 12 stykker og skyl dine rucolablade.

Skyl dine blomster forsigtigt og ryst eventuelle små dyr af.

Bær dem ud.

Grib ned i blomsten med to fingre, og tag den lidt hårde blomsterdel ud.

Læg et rucolablad og et stykke mozzarella ind i hver blomst.

Bare bliv ved til alle er klar.

Bland mel, salt og peber i en lille skål.

Lav et glas isvand og hæld vand i melblandigen til du får en lidt tyk dej.

Konsistens som creme fraiche - noget i den retning.

Dæk bunden er en pande med vindruekerneolie. Varm olien op til det begynder at boble omkring en lille dråbe af din dej.

Vend blomsterne rundt i dejen - en ad gangen - og steg dem på begge sider i den hede olie. Steg i to omgange for ikke at køle olien ned med for mange blomster.

Læg de færdige fyldte fritterede blomster til afdrypning på køkkenrulle,

og nyd dem mens de endnu er hede. Da smager de forrygende.

Er det den udbredte opfattelse - tænker du måske - er de virkelig så gode.

Ret skal være ret.

Den yngste søn er ikke begejstret.

Blomster er til pynt.

Blomster gør dennne verden til at smukt sted.

Blomster er ikke mad

Og de mangler kød.

Men hvad med manden - tænker du måske - nu vi er i gang med en uvildig undersøgelse.

De smager da dejligt - sagde han og spiste et par stykker på vej ud af døren.

Men hans mening bør man nok tage med et vist forbehold.

Bager du kringle - spurgte jeg forleden dag, da han satte krukken med perlesukker på plads.

Nej - sagde han og spiste det sidste af sine morgenæg indhyllet i sukkerkrystaller.

Ganske uanfægtet.

De er intet mindre end fantastiske - de fyldte blomster.

Lav dem og du vil ikke fortryde. Det lover jeg.

Klart lys til dig
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post348

Dyb Dip - opskrift

Stilige startereOprettet af Lone lør, juli 18, 2009 06:54:53

Måske sidder du lige nu og kigger ned i en fedtet skål med chips.

Imens du venter på,

et behjertet familiemedlem får ild i nogle fugtige grillkul.

Måske drømmer du om ordentlig føde, mens processen trækker ud.

Friske sprøde grøntsager dyppet i en dyb dip med feta, krydderurter og valnødder.

I dag skal du have en opskrift, der kan fordrive ventetiden.

Du skal bruge :

200 g blød fetaost i blok

200 g valnøddekerner

1 lille bundt blandede krydderurter af basilikum, persille og mynte. F.eks.

5 spsk. god creme fraiche lavet af mælk fra sommerkåde køer

½ dl mild olivenolie af et fabrikat du nærer tiltro til

3 små italienske løg med top eller et lille bundt forårsløg med top

1 spsk. citronsaft

Friskkværnet peber

Samt de sprøde grøntsager du måtte have lyst til.

Der bliver en temmelig stor portion ud af opskriften, men det er ikke noget problem at have til næste dags aften - eller du kan halvere opskriften.

Så går vi i gang. Find en foodprocessor frem - ingen dip uden foodprocessor.

Skyl løg og krydderurter.

Afmål valnødderne og hæld dem i maskinens skål.

I med krydderurterne.

Lad fetaost, creme fraiche og løg følge efter.

Hæld olivenolie i skålen,

og vær rundhåndet med friskkværnet peber.

Pres omtrent 1 spsk. citronsaft ned i skålen, sæt låg på,

og kør.

Kør kør kør.

Vælg hvad du kan lide blandt sommerens friske grøntsager, skær dem i stave, stjerner eller hvad du føler for.

Gør dig klar til at blive mæt,

før nogen så meget som tænker på,

at hente mere tændvæske.

Blid dag til dig
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post306

Bruschetta med grillede artiskokker - opskrift

Stilige startereOprettet af Lone lør, juni 13, 2009 07:12:22

Her til morgen er noget anderledes.

Efter to dage med regn og gråvejr er himlen nu blå, og solen skinner.

Det er en fin lys morgen, og lys er der brug for til malerarbejdet i caféens køkken.

For jeg maler. Maler, maler og maler.

Og man kan faktisk ikke se det. Når jeg kommer ud og begynder på en dør, en karm en væg eller andet, er den hvid. Lidt blakket men hvid. Når jeg holder om aftenen, er det hele stadig hvidt. Måske lidt mindre blakket men hvidt.

I morgen er jeg klar til at vise dig resultatet - måske helt hvidt.

Efter en lang dag med maling kan man godt trænge til nem og lækker aftensmad.

Bruschetta med grillede artiskokker for eksempel. Nemt, hurtigt og ualmindeligt velsmagende.

I dag skal du selvfølgelig have opskriften.

Du skal bruge :

2 store skiver italiensk landbrød

2 spsk. pinjekerner

2 spsk. Grana Padano ost

1 fed hvidløg

ca. 200 g grillede artiskokker på glas - eller grill dem selv hvis du helst vil det

Olivenolie - mild og god

Groft salt

Det var alt - så går vi i gang.

Tænd din ovn og sæt temperaturen på 225 gr. C.

Hæld dine grillede artiskokker til afdrypning i en sigte.

Varm en pande godt op, hæld dine pinjekerner, en lille sjat olie samt groft salt i panden og flyt kernerne rundt til de begynder at tage farve.

Ristningen får det bedste frem i pinjekernerne.

Skær tynde skiver af osten med en gulerodsskræller - det bliver nærmest til flager.

Læg brødskiverne på en rist og sæt dem i ovnen.

Giv dem 7 minutter - til de er sprøde og begynder at blive gyldne.

Så snart brødet kommer ud af ovnen, er du klar til at komponere din bruschetta.

Grib dit hvidløgsfed og kør det rundt over hver skive brød - det bliver nærmest revet på brødet.

Dryp olivenolie over hver skive.

Fordel de afdryppede artiskokker. Du bestemmer i hvilket mønster.

På med pinjekerner

og Grana ost

og du er klar til at spise.

Nej ikke bare spise. Klar til at nyde.

En sprød og lækker oplevelse, og hvis bare brødskiverne er store nok - et helt måltid.

Måske ikke til en landmand mand.

Der rækker det som forret.

Lys dag
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post271

Grissini med hørfrø - opskrift

Stilige startereOprettet af Lone søn, maj 24, 2009 07:01:33

Det har nærmest lignet sne på græsplænen,

men nu er det slut - kirsebærtræerne og blommetræerne har smidt blomsterne og tilbage er bare at håbe på en vellykket bestøvning.

Selvom vejret har været skiftende, har der været en del gode dage for bierne.

I dag ser himlen noget tung ud. Min mor og far kommer til arbejdsdag. Vejret kommer vist til at afgøre, om min mor og jeg tilslutter os arbejdet i caféen eller planter porrer og løg i køkkenhaven. Begge dele er lige vigtige.

Inden det hele ender i ren determinisme vil jeg give dig en opskrift på lækre sprøde grissini stænger. Så kan du selv bestemme, om du vil bruge tid på at lave dem.

Du skal bruge :

1/4 pakke gær - altså ca. 12 g

200 g italiensk hvedemel af typen OO

130 g lunkent vand

½ tsk. sukker

½ tsk. groft salt

1 spsk. god olivenolie

Samt hørfrø og ekstra salt til at drysse over dejstængerne

Så går vi i gang.

Rør gæren ud i det lunkne vand.

Tilsæt sukker, salt

mel og olivenolie.

Ælt det hele grundigt sammen til dejen bliver fast og glat. Sæt den til hævning tildækket.

Når dejen er hævet til dobbelt størrelse, er du klar til at gå videre.

Tænd din ovn og sæt temperaturen på 200 gr. C. Læg bagepapir på to bageplader.

Drys mel på et bord og rul dejen tyndt ud.

Skær smalle strimler af din dej - et arbejde for den tålmodige -

Læg strimlerne på bagepladerne. Med en anstændig afstand mellem dejstykkerne.

Du kan pensle med vand, men det er noget nemmere at bruge en forstøver. Bedre for ens mentale tilstand.

Til sidst skal der bare drysses med hørfrø og groft salt.

Sæt bagepladen i ovnen og bag dejstrimlerne 8 minutter.

Når dine grissini kommer ud af ovnen, lemper du dem forsigtigt over på en bagerist og sætter dem i ovnen 8 minutter mere.

Så er der lækre sprøde brødstænger, og de er fremragende til et glas rødvin, mens man venter på maden.

Nu regner det allerede. Det bliver caféen i dag. Måske.

Glædelig søndag
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post251

Asparges crostini - opskrift

Stilige startereOprettet af Lone ons, maj 20, 2009 08:00:37

Lige siden maj sidste år har jeg glædet mig til at lave crostini med asparges igen.

Det er absolut én af yndlingsopskrifterne, når der er sæson for asparges.

Der er taget tilløb flere gange i år, men enten har den yngste søn spist det hjemkøbte bagette, eller også har jeg selv spist bægeret med mascapone, og på den måde har der hele tiden manglet ingredienser.

I går var alt samlet på ét sted, og det lykkedes at lave de uforlignelige crostini.

I dag skal du selvfølgelig have opskriften - måske bliver det også én af dine yndlings.

Du skal bruge :

1 lille bagette - du bestemmer hvilken slags

God mild olivenolie til pensling af brødet

6 asparges

3 hårdkogte æg (fra høns der nyder livet) - giv dem ca. 8 minutter (æggene)

60 g smør lavet af mælk fra køer der vælter sig i friskt grønt græs

2 spsk. hakket bredbladet persille

1 forårsløg med top

3 spsk. mascapone ost

½ tsk. groft salt og friskkværnet peber

Det var alt, så går vi i gang.

Tænd din ovn og sæt temperaturen på 190 gr. C. Læg et stykke bagepapir på en bageplade. Tag dit smør ud af køleskabet, så det kan blive lidt blødt.

Skyl dine asparges og læg dem i bunden af en gryde med lidt vand og salt. Bring gryden i kog og lad stilkene få 6 minutter med låg på.

Tag dem af varmen, hæld vandet fra og skyl dine asparges i koldt vand hurtigt. Læg dem på en tallerken til afkøling.

Skær dit bagette i smalle skiver på skrå af brødet, så skiverne blive aflange.

Smør olie på begge sider af hver brødskive, og læg skiverne på bagepapiret.

Man kan godt få lidt olie på fingrene. Der er ingen grund til at fortvivle over det - resultatet er det hele værd.

Sæt bagepladen i ovnen og bag brødskiverne 9 - 10 minutter.

Imens kan du skære dit forårsløg i små strimler - toppen er noget af det mest lækre, så brug den endelig.

Hak persillen groft.

Find en skål af passende størrelse. Afmål smør og mascapone og hæld løg og persille i skålen.

Tilsæt salt og friskkværnet peber - rør det hele grundigt sammen.

Grib dine kogte æg - de skal være afkølede.

Hak dem til du er tilfreds - det er det eneste , der betyder noget.

Så er dine asparges nok også ved at være kølet af, og du kan skære dem i små stykker. Gem eventuelt hovederne til pynt.

Tilbage er bare at hælde æg og asparges i skålen og røre rundt. Smag til med salt til sidst.

Det var alt. Enkelt og nemt.

Tag dine brødskiver og læg et passende lag af den forrygende blanding på.

Asparges er denne klodes gave til menneskeheden.

Og det er nu der er uddeling.

Server dine lækre sprøde crostini til forret


Eller spis hele portionen selv til hovedret.

Det er sådan noget, man bliver glad af.

Sol på din vej
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post247

Guacamole - opskrift

Stilige startereOprettet af Lone tor, marts 19, 2009 08:24:19

Der var den dejligste forårssol over landet i går.

Men hvor det blæste.

Måske kender du det selv - efter en lang dags arbejde i kraftig blæst, føles ens hoved som en daggammel kringle uden remonce.

Der er simpelthen ikke mere at komme efter, når det bliver aften.

Man kan ligeså godt hælde et glas rødvin op og tilberede en skål fabelagtig guacamole.

Det er hvad man trænger til, og du skal selvfølgelig have opskriften. Ikke på rødvin - den bliver for omstændig - men på guacamole.

Du skal bruge :

1 moden avocado

Saft af ½ limefrugt

2 spsk. creme fraiche 18 %

1 forårsløg

1 tsk. syltede hakkede jalapenos

½ spsk. olivenolie

Friskkværnet peber og salt

Så går vi i gang - det her er både nemt og hurtigt, og du vil aldrig mere drømme om guacamole på pulverform eller anden tvivlsom oprindelse.

Pres saften ud af din halve limefrugt - direkte ned i en lille skål.

Del din avaocado, tag kernen ud og skrab frugten ned i din skål med limejuice.

Mos avocado sammen med lime - så undgår du, at din avocado skifter farve til uheldig brun.

Tilsæt creme fraiche og rør det i din avocadomos.

Skær dit forårsløg i fine strimler,

og bland det i guacamolen sammen med en rundhåndet mængde friskkværnet peber og salt.

Du kan købe syltede jalapenos, men du vil ikke fortryde at lave dem selv. Hvis du en dag får tid, er der en opskrift ude til højre under "syltede sager".

Hæld en pæn teskefuld jalapenos i din guacamole.

Så mangler du bare den gode milde olivenolie, og det var det.

Her langt ude på landet behøver man ikke være pæn i tøjet, mens man nyder sine nachos med guacamole.

Man behøver heller ikke tænke på, om frisuren er kommet i uorden efter en dag i kraftig blæst.

Det kan man godt regne med.

Her langt ude på landet kan man nyde sin lækre guacamole, selvom man er ude af stand til at passe ind et offentligt sted.

Det eneste, der betyder noget, er den krydrede men blide smag.

Man må håbe, manden har samme syn på sagen.

Forårssol til dig
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post185

Ristede nødder med rosmarin - opskrift

Stilige startereOprettet af Lone tir, februar 24, 2009 07:53:27

Man ved i reglen selv, når man har været forsømmelig.

Her til morgen er der intet at tage fejl af - jeg har glemt at bestille fyringsolie.

Huset minder mest af alt om en frostboks, og gårdhunden vil hellere være udenfor.
Varmen fra brændeovnen begynder at brede sig lidt, men tanken om et koldt bad var nok til, at jeg følte mig ren her til morgen.
Nu sidder jeg med et krus varm kaffe. Lidt varme indefra og lidt udefra - hvis der er held ved det, kommer tankvognen i dag.

Her langt ude på landet er der kun varme, når man selv sørger for det.

I går lå jeg delvist underdrejet - eller brak. Ikke EU-forordnet bare helt almindelig manglende udnyttelse af ressourcerne.

Måske tænker du, om det ikke havde været nemmere at få et anerkendt firma til at pumpe beton ind i kostalden.

Tanken har også strejfet mig.

Jeg tør godt sige, det ikke havde givet den samme fællesskabsfølelse og dybe nattesøvn. Og nu er det jo klaret, og før eller siden virker armene igen.

Måske trænger du også til at slappe af og hygge dig med noget særlig lækkert. Så skal du have opskriften på ristede nødder med rosmarin.

Du skal bruge :

250 g blandede nødder og mandler f.eks. cashew, pistacie eller hasselnødder

1 tsk. friske rosmarinblade

1/4 tsk. stødt cayennepeber

1 tsk. gyldent rørsukker

½ tsk. salt

1 spsk. smeltet smør

Det var det hele - så går vi i gang.

Tænd din ovn og sæt temperaturen på 180 gr. C. Læg bagepapir på en bageplade - så er den klar.

Grib et par rosmarinkviste og tag bladene af.

Hak dem forholdsvis fint.

Smelt dit smør i en lille skål. Hæld rosmarin, sukker,

cayennepeber og salt i skålen og rør det sammen.

Tag et passende udvalg af nødder du godt kan lide. Hæld dem på bagepladen og sæt pladen i ovnen i 5 minutter.

Så snart nødderne kommer ud af ovnen, vender du dem rundt i din rosmarinblanding.

De er simpelthen så lækre - krydrede, salte, søde og med den smag kun ristede nødder opnår.

Hyg dig med skålen selv eller del nødderne med andre til velkomst en aften du får gæster.

Lys og klar dag
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post162

Stegt Halloumi - opskrift

Stilige startereOprettet af Lone fre, februar 06, 2009 08:00:07

Måske tænker du,

at det her kan udgøre en direkte pipeline fra vineriet til caféen.

Et par vandtætte skodder mellem lokalerne og den er hjemme.

Jeg er bange for at måtte skuffe dig.
Det her er afløbsrør.
Jeg tør godt sige, vi havde valgt dem i en mere harmonisk farve, hvis muligheden havde været tilstede.

I går blev de fordelt og sat sammen inde i kostalden. Det var en god løsning at lægge de orange rør langt ned i jorden og dække dem til. Havde de bare været rosa eller støvet lilla - men nej.

Det hele skal ikke handle om pvc i tvivlsom indfarvning. I dag skal du have opskriften på noget, man kan spise med én hånd - stegt halloumi.

Halloumi er en fast ost fra middelhavsområdet - lidt salt og meget velegnet til opvarmning. Den har en spøjs eftergivende konsistens, og man kan spise den ene varme skive efter den anden uden problemer.

Du skal bruge :

250 g halloumi - har ingen idé om, hvordan det udtales, men sådan staves det

2 spsk. god mild olivenolie

Friskkværnet peber

Frisk chili eller kværnede chiliflager

Det var det hele - meget enkelt og hurtigt at lave - men undervurder ikke oplevelsen af den grund.

Skær din ost i ca. ½ cm. tykke skiver. De små sorte pletter skal være der - det er blade af mynte.

Hæld olie op i en lille skål.

Kværn peber i olien,

og lad chili følge efter. Rør lidt rundt og lad det stå og finde sammen.

Varm en pande op. Det er godt, hvis du har en pande med teflon - så kan du stege uden brug af fedtstof.

På med skiverne - giv dem 2 minutter ved god varme,

og vend dem rundt, så de også får på den anden side.

Vend de varme halloumiskiver i chiliolien og spis - med én hånd - øjeblikkeligt.

De er ualmindeligt lækre - allerbedst til forret lige fra panden, men du kan også rive dem i mindre stykker og nyde dem i en salat.

I dag skal der hentes flere byggematerialer til kostalden - langt fra landet.

Beam me up Scotty
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post145
« ForrigeNæste »