Beretninger fra et autentisk landbrug

Beretninger fra et autentisk landbrug

Dagligdag på landet - vi har ikke andet

Følg med i de daglige beretninger langt fra alting og tæt på det store i det små

Chocolate Chip Cookies opskrift

SmåkagerOprettet af Lone fre, januar 23, 2009 05:58:25

Måske kan du huske, at den yngste søn er fodboldspiller.

Han går i en skoleklasse med unge sportsfolk, og der er fodbold på skoleskemaet. Der er også fodboldtræning om eftermiddagen eller aftenen og kampe i weekenderne. En del træning.

Jeg har ikke meget forstand på fodbold, men jeg har avlet grise, og kan se, når der er én i flokken, der er lidt mager.

Det er vanskeligt at få sønnen til at spise nok om morgenen, og svært at moralisere, når man selv kan klare sig med café latte til langt op ad formiddagen.
Min chance for at komme til at spille for superligaen er nok også forpasset.
Må man håbe for superligaen.

Jeg tænkte, at det måske er nemmere at hælde noget drikkeligt i ham. I går anskaffede jeg så en blender til køkkenet, og nu går jeg i gang med at afprøve sammensætninger af frugt, korn og mælkeprodukter - findelt til ukendelighed. Når vi er klar med en sund og god morgendrik, skal du selvfølgelig have opskriften.

Indtil da kan du holde energiniveauet oppe med vaskeægte amerikanske chocolate chip cookies - her kommer opskriften.

Du skal bruge :

5 dl mel

1 tsk. natron

250 g smør af en god kvalitet

2½ dl sammenpresset mørkt muscovadosukker

100 g almindeligt sukker

2 store æg fra høns der har plads til at spille fodbold

2 tsk. vanilleekstrakt

450 g chokoladechips eller hakket chokolade af en god kvalitet

Så går vi i gang.

Pisk smør og de to slags sukker til det er luftigt.

Tilsæt æg - ét ad gangen og pisk imellem.

Når massen er smuk og cremet hælder du vanille i skålen. Pisk igen.

Tilsæt mel og natron - rør dit natron ind i melbunken før du rører melet ud i dejen.

Så er det i med chokoladechips eller hakket chokolade. Rør bare kort,

og du står med en dej i verdensklasse.

Nu kommer vi til det vanskelige. Livet er ikke altid let - der er udfordringer og forhindringer. Dejen skal hvile i køleskabet mindst - ja mindst - 6 timer.
Det er ikke så nedbrydende for psyken, hvis du laver dejen den ene dag, lægger den i en skål med film over, sætter den i køleskabet og glemmer alt om den.

Næste dag bliver du glad, når du får øje på din færdige cookiedej. Du tænder ovnen og sætter temperaturen på 190 gr. C.

Find et par bageplader frem og dæk dem med bagepapir.

Form dejen til kugler der svarer til 2 spsk. dej - ja de bliver store de kager. Det gør de.

Der kan kun være 6 kager på hver plade - ellers bager de ind i hinanden.

Bag kagerne ca. 12 minutter. Tag dem af pladen og læg dem på en rist med det samme.

Hvis du tilhører den laktosetolerante del af klodens befolkning, kan du glæde dig over det ultimative valg til chocolate chip cookies - mælk.
Men kaffe eller te er også godt.

God og rar fredag
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post131

Chokolademakroner - opskrift

SmåkagerOprettet af Lone man, januar 19, 2009 08:11:34

Hvor det dog regnede i går.
Utroligt så lidt en høne fylder, når fjerene er klasket sammen. Du bliver fri for et billede af en våd høne - det er ikke kønt at begynde dagen med.
Man kan undre sig over, hønsene ikke bliver omme under deres store nye tag istedet for at gå og rode under tagdryppet. Måske dukker der regnorme op i vandpytterne.

I går ryddede jeg det lille malkerum for løse ting og sager. I dag skal malkeanlæget tages ned, og gulvet skal hakkes op.
Der var et lille væghængt træskab i malkerummet. Et lille skab med 9 små rum min forgænger brugte til sine staldting. Jeg har ladet det sidde, som det var, i alle årene, fordi jeg syntes, der var noget rart ved at vide, at den gamle gårdejers ting lå der, hvor han sidst havde lagt dem. Hvis du forstår.

Men i går var det så nødvendigt at flytte skabet og de små klenodier som instruktionshæftet til det remdrevne tærskeværk, slibestenen til lommekniven, målebåndet til dyrenes omkreds og messingstykker til vandhanen blev taget ud og gemt et andet sted. De kan komme til ære og værdighed igen.

Jeg må blankt erkende, at det har været småt med kage til de seneste arbejdsdage. I går tænkte jeg, at det ikke skulle gentage sig.
Måske skal du også bryde gulv op i et malkerum og har brug for kage.

Så i dag skal du have opskriften på chokolademakroner.

Du skal bruge :

2 store æggehvider fra høns der ikke har noget imod regnvejr

55 g sukker

2 spsk. kakao

1/4 tsk. salt

125 g kokosmel af en god kvalitet

100 g mørk chokolade i små stykker

1 håndfuld grofthakkede mandler

Så går vi i gang. Tænd din ovn og sæt temperaturen på 180 gr. C.

Find din muffinform frem bagerst i skabet. Sving den tre gange rundt over hovedet til støvet er væk. Læg papirforme i fordybningerne.

I en skål af passende størrelse hælder du æggehvider og kakao sammen.

Mål sukker og salt af og lade det følge efter.

Find din slidte håndmixer frem og udvis passende begejstring hvis den starter.

Der er ikke noget som en håndmixer, der starter.
Tilsæt kokosmel og rør lige til det er fordelt.

Hæld lækker hakket chokolade eller som her - chokoladeknapper, der har set bedre tider - i bunden af dine papirforme.
Her langt ude på landet reklamerer man ikke, når ens varer er skuffende. Hvem vil bruge en halv dag på at køre til nærmeste større by for at bytte chokoladeknapper ?
Nej - de var også udemærkede, jeg undskylder bare for den triste farve og håber, du har nogle bedre.

Fordel din kokosdej i de 12 forme og tryk den let - kun let - sammen.

Drys med de hakkede mandler og tryk dem let - og kun let - ned i dejen.

Sæt formen i ovnen og bag kagerne ca. 16 - 18 min. afhængigt af din ovn.

Efter sådan en chokolademakron og et krus kaffe tør jeg godt sige, du kan hakke beton op en hel formiddag.

Lys og mild dag til dig
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post127

Mormors klejner - opskrift

SmåkagerOprettet af Lone man, december 22, 2008 08:18:25

Det er uvejr udenfor nu - regn, kraftig blæst og mørke.Blog ImageMåske trænger du også til at se et sommerbillede - til opmuntring.
Under alle omstændigheder bliver det lysere dag for dag nu. I går tippede kloden og nu går det fremad.

Da det meget snart er juleaften intensiverer vi juleopskrifterne, og i dag skal du have opskriften på min mormors klejner. Jeg kan ligeså godt fortælle det - indtil for et par dage siden havde jeg aldrig kogt klejner - sådan.

Men det var ikke spor vanskeligt. Absolut værd at bruge tid på.

Du skal bruge :

2 æg fra høns i julehumør

100 g sukker

85 g blødt smør

1 lille teskefuld hjortetaksalt

3 spiseskefulde piskefløde

400 g mel

½ teskefuld kardemomme

revet skal af 1 citron

500 g palmin

Blog Image

Rør æg, sukker og smør godt sammen. Tilsæt hjortetaksalt.

Blog Image

I med fløde, kardemomme og mel

Blog Image

og riv citronskal direkte ned i røreskålen.

Blog Image

Rør dejen sammen og sæt den i køleskab mindst 1 time - ellers er den alt for blød at rulle ud.

Lav noget rart mens du venter.

Blog Image

Strø lidt mel ud over din bordplade, så dejen ikke hænger fast. Det er bedst at dele dejen i 2 stykker, for ellers bliver det for meget at rulle ud på én gang.

Blog Image

Så er det bare at gå i gang med klejnedimsen. Sådan én kan man nemt finde i en genbrugsforretning - 5 kr. Skær ca. 3 cm. brede baner gennem dejpladen.

Blog Image

Skær også på den anden led - ca. 7 cm lange firkanter - og så lige et hurtigt snit i midten, hvis du vil vride dine klejner.

Blog Image

Træk den ene ende af klejnen ind gennem hullet i midten - og værsgod - du har din helt egen hjemmegjorte klejne.

Blog Image

Bare bliv ved til alle dine dejstykker er vredet rundt. Det er bedst, at de er helt klar, inden du varmer palminen op. Palmin er iøvrigt bare palmeolie - ingen grund til at føle dårligt for det.

Når alle klejnerne er klar, sætter du palminen over i en lille gryde. Der skal helst være en vis dybde i olien, så en stor gryde er ikke ret god til formålet. Lad palminen varme op, og når det bruser omkring enden af en tændstik (ikke den med svovl), er det varmt nok.

Blog Image

Læg dine klejner ned i palminen - du kan kun koge nogle få ad gangen, for ellers bliver palminen afkølet, og det duer bare ikke. Nej - at koge klejner er en øvelse i tålmodighed, og jeg kan ikke anbefale, at du gør det juleaftensdag lige inden svigerfamilien arriverer til en omfattende julemiddag. Det ville være at presse sig selv urimelig hårdt.

Blog Image

Hold godt øje med dine klejner og vend dem om, når de er tilpas brune på den ene side. Så skal de bare have på den anden side, tages op med en gaffel eller hulske, og lægges på et ordentligt lag køkkenrulle.

Blog Image

Her er den så - mit livs første klejne !

Måske tænker du, at der ikke skal ret meget til at underholde mig.
Nu er det sådan, at der ikke sker meget her langt ude på landet. Så kan man godt føle begejstring over en klejne.

Blog Image

- og der er flere, hvor de kommer fra.

Blog Image

Nykogte klejner styrer for vildt - de bliver simpelthen ikke bedre, end når de spises lune.

Nyd dem selv eller find nogen at dele med. Glæd dig over dine klejner.

Lys dag til dig
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post99

Brunkager fortsat

SmåkagerOprettet af Lone lør, december 20, 2008 09:23:35

Det var en dejlig lys og solrig dag i går.

Blog Image

Udover det almindelige arbejde med dyrene og vejboden blev der tid til flere juleforberedelser -

Blog Image

brunkager, klejner og rødkålssalat og jeg skyndte mig sådan for at kunne få alt det dejlige lys med på billederne til dig.

Så i dag skal du have fortsættelsen af brunkageopskriften, og de andre opskrifter kommer de følgende dage. I dag tager vi den - stort set - i punktform til en afveksling.

Tænd din ovn og sæt temperaturen på 175 gr. C.

I går nåede vi til at forme brunkagedejen til 2 stænger.

Blog ImageTag dem direkte fra køleskabet og skær ca. 2 mm tykke skiver med en brødkniv.

Blog Image

Fordel skiverne på bagepapir og sæt dem på en bageplade.

Bag hver plade 9 minutter og læg dine nybagte brunkager til afkøling på en rist.

Blog Image

Læg mærke til at solen skinner.

Lad kagerne køle helt af og pak dem i lufttætte kagedåser.

Blog Image

Gem en håndfuld kager til belønning.

Tag kagedåserne med ud i laden og vær forsigtig, når du klatrer op ad den gamle stige.

Gem kagedåserne et hemmeligt sted.

Tag halm med ned til hønsene, når du alligevel er deroppe.

Sæt vand over og lav en dejlig kop te.

Blog Image

Sæt dig ned og nyd din te og dine nybagte brunkager i fred og ro - du har så inderligt fortjent det.

God og rar lørdag til dig fra
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post97

Mormors brunkager - opskrift

SmåkagerOprettet af Lone fre, december 19, 2008 07:48:37

Nu nærmer vi os juleaften,

Blog Image

men der er kun en mindre mængde småkager - af en enkelt slags - i kagedåsen.

Blog Image

Det var nok bare en dårlig idé at lade julekagerne stå fremme på køkkenbordet.

Nu prøver jeg igen, og denne gang kommer kagedåserne ud i laden under halmballerne - et for alle - ukendt sted på halmloftet.

Ingen jul uden min mormors brunkager. Vi fik dem altid til advents-familiesammenkomst i det lille hus i Hillerød. Så sad vi der i mørket med kun lys tændt i adventskransen og lyttede til min morfars juleplade. Det var en plade, han havde fået gratis, og den sluttede med en rolig stemme, der sagde "importøren ønsker dem glædelig jul". Noget der hvert år fik min morbror til at udstøde et latterbrøl og min morfar til at flå pladen af og tænde lyset. Jeg forstod aldrig helt hvorfor.

Men fadet med min mormors konfekt og småkager var højdepunktet - sammen med hendes æbleskiver og jordbærsyltetøj.

Da jeg arvede min mormors opskrifter, var brunkagerne virkelig ét af klenodierne.

Gode ting bliver bedre af at deles, og i dag skal du selvfølgelig have opskriften.

Blog ImageSom du kan se stammer den oprindeligt fra Fru Helle Ludvigsen, og jeg må tilstå, jeg ikke ved andet om damen, end at hun havde den helt rigtige opskrift på brunkager.

Du skal bruge :

250 g godt smør

250 g sukker

125 g lys sirup

65 g smuttede grofthakkede mandler

1 tsk. stødte nelliker

3 tsk. kanel

1 stykke hakket sukat

8 g potaske opløst i 1 spsk. kogt vand

440 g hvedemel

Måske har dit skarpe øje fanget, at Fru Helle Ludvigsen anvender ½ kg mel. Det gjorde jeg også tidligere, men det var ved at ødelægge mit julehumør, når dejrullerne skulle skæres ud. Det er lige i overkanten med det mel, for dejen bliver så fast, at den kan finde på at smuldre, når de tynde skiver skal skæres. Men du bestemmer selvfølgelig.

Så går vi i gang.

Blog ImageHæld smør, sukker og sirup i en stor gryde og varm det op til kogepunktet. Tag gryden af varmen.

Blog ImageMens gryden varmer op, kan du afmåle mandler, sukat, nelliker og kanel.

Blog Image Hæld det hele ned i gryden

Blog Image

bare i med de lækre sager.

Blog Image

Hæld også potaske i gryden og rør rundt.

Blog Image

Lad grydens indhold køle lidt ned og rør mel i.

Blog Image

Mens dejen stadig er lun kan du forme to stænger. Pak dem ind i husholdningsfilm og sæt dem i køleskabet, til du har tid til at bage brunkagerne. Selvom du skulle have tid med det samme, er det bedst at vente, til dejen har sat sig og er kølet helt ned - ellers bliver det et mareridt at skære den i skiver.

Nå - det er så her, jeg er nået til. I dag skal der bages brunkager, og derfor må billedet af de færdige brunkager vente lidt.

Jeg har også tænkt mig at forsøge med klejner, og hvis resultatet bliver noget jeg kan være bekendt, skal du selvfølgelig have opskriften.

Rigtig god weekend til dig fra
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post96

Nøddekager - opskrift

SmåkagerOprettet af Lone søn, december 14, 2008 11:01:11

Så er det søndag, og måske har du lyst til at bage julekager.

Blog Image

Der er ihvertfald ikke meget ved at opholde sig udendørs lige nu, så hvad kan være bedre end at tænde op for ovnen og bage nogle lækre nøddekager ?

Det er egentlig min bedstemors opskrift, og når man får de her kager hjemme hos hende, er de papirtynde og sprøde. Men på et eller andet tidspunkt fik min mor - sikkert i et forsøg på at rationalisere juleprocessen - fordoblet dejmængden og bagt det hele på én gang. Det går unægteligt også hurtigere. Nøddekagerne bliver bare anderledes. Konfektagtige og smeltende bløde.

Nu får du opskriften på den bløde udgave, hvis du sværger til sprøde julekager, kan du halvere opskriften og bage dejen i tynde lag i stedet. Du kan under alle omstændigheder ikke tabe uanset valget.

Du skal bruge :

200 g god plantemargarine - det bliver altså bare bedre end med smør - underligt nok...

300 g hvidt sukkker

2 æg - selvfølgelig fra høns i julehumør

4 spsk. kakao

150 g mel

2 tsk. vanillesukker

2 tsk. bagepulver

200 g hasselnødder

Så går vi i gang. Tænd din ovn og sæt temperaturen på 180 gr. C. Find bradepanden frem og læg et stykke bagepapir i den.

Blog Image

Start med nødderne så de er klar til senere

Blog Image

Hak dem groft - der må gerne være små og store stykker

Blog Image

Bland margarine og sukker til det er luftigt

Blog Image

Tilsæt æg og pisk videre

Blog Image

Tilsæt kakao, mel, vanille og bagepulver

Blog Image

og rør kortvarigt til alt akkurat er blandet

Blog Image

Så smører du bare dejen ud på dit bagepapir og det kan ærlig talt være lidt drilagtigt at få dejen til at hæfte mere på papiret end på redskabet eller fingrene - men så slemt er det heller ikke - der er ingen grund til at stoppe her.

Blog Image

Drys nødderne over dejen i et jævnt lag, og sæt bradepanden i ovnen ca. 18 minutter.

Blog Image

Lad kagen køle helt af og skær den ud i tern af passende størrelse - du bestemmer, hvad det er.

Blog Image

Læg dine lækre nøddekager i en krukke du selv kan få hånden ned i - medmindre du bare vil spise dem med det samme.

Blog Image

Skru låg på og så er den ged barberet.

- flere familieopskrifter på julekager på vej...

Rigtig god og rar søndag til dig fra
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post91

Madelaines kager - opskrift

SmåkagerOprettet af Lone man, december 08, 2008 08:39:24

Lyset var smukt i går morges

Blog Image

en dejlig stille morgen uden de store forventninger til dagen - en god søndag.

Ro og fred, kornfede høns på græsplænen og ild i brændeovnen, men der manglede noget...

Kage.

Blog Image

Bagerst på en hylde i køkkenet lå den forsømte Madelaine-form.
Hvad var mere naturligt, end at omplacere edderkoppen, vaske formen af og bage nogle hjertevarmende gode Madelaines.

Blog Image

- og du skal selvfølgelig have opskriften, hvis din form også dukker op en dag.

Du skal bruge :

175 g godt smør

6 hele æg plus 2 æggeblommer fra høns der er i højt humør

1 vanillestang

50 g marcipan

150 g hvidt sukker

220 g mel

Så går vi i gang.

Tænd din ovn og sæt temperaturen på 180 gr. C.

Blog Image

Smelt dit smør i en gryde for lav varme.

Blog Image

I en røreskål blander du æg, æggeblommer, korn fra vanillestangen og marcipan. Rør derefter mel og smeltet smør i dejen. Gem ca. 1 spsk. smeltet smør og brug det til at pensle dine forme med.

Blog Image

Hæld omtrent 1 spiseskefuld dej i hver fordybning - det skal stå lidt under kanten på pladen. Sæt formen i ovnen og bag kagerne ca. 16 minutter - det afhænger af hvor meget din ovn varmer.

Tag kagerne ud af formen, så snart de kommer ud af ovnen, og lad dem køle lidt af på en rist. Smør fordybningerne igen, fyld dej i, og bag dit næste hold Madelaines. Der bliver ca. 30 kager af den her portion dej.

Blog Image

Og nu til lovprisningerne - kagerne er tætte og bløde med en intens vanillesmag og fylde fra de mange æggeblommer. De er formidable som nybagte. Nyd dem så hurtigt som muligt til en dejlig kop the eller kaffe.

Rar mandag
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post85

Dekadente Chokolade Biscotti - opskrift

SmåkagerOprettet af Lone ons, oktober 29, 2008 07:56:22

At gå på café er en uhørt luksus. På linje med nye gummistøvler og frisk basilikum.
Der er langt til nærmeste café herfra, derfor sker det ikke tit. Så meget desto mere grund til at nyde det.

Der er noget frydefuldt ved at sidde der mellem boblende lyde fra espressomaskinen og varme hænder på et højt glas caffè latte. Og så er der den diminutive biscotti at glæde sig over.

Man kan godt komme til at længes efter en café.

Blog Image

Der ikke andet for, end at finde sin yndlingsmokka-kande frem og bage nogle biscotti af en anseelig størrelse.
Du skal selvfølgelig have opskriften, og hvis du allerede nu vægrer dig ved tanken om Chokolade Biscotti, så bare vent med at bage. En anden dag får du en opskrift på en mere klassisk italiensk udgave.

Du skal bruge :

2 dl hele mandler

180 g sukker

2 æg fra høns der jubler hele dagen

125 g blødt smør

290 g mel

40 g kakaopulver

100 g hakket mørk ca. 70 % chokolade

2 spsk. Amaretto

2 tsk. vanillesukker eller ekstrakt

1½ tsk. bagepulver

Så er vi klar.

Tænd ovnen på 180 gr. C og lad den varme op.

Læg mandlerne i et ovnfast fad og rist dem i ovnen i 10 min. Lad dem køle af og hak dem groft

Blog Image

Pisk smør og sukker i en skål til det er luftigt og sukkeret er næsten opløst. Tilsæt æg, Amaretto og vanille.

Blog Image

I en anden skål blander du mel, kakao og bagepulver. Hæld det i smørblandingen sammen med de hakkede mandler og hakket chokolade. Rør kun til ingredienserne akkurat er blandet sammen.

Støv en bageplade af og beklæd den med bagepapir. Fordel dejen i to flûte-agtige stænger. Det klistrer lidt, men det betyder ikke noget, at de er lidt flossede i kanterne. Sæt pladen i ovnen, skru temperaturen ned til 160 gr. C og bag stængerne i 30 min.

Blog Image

Så ser de sådan ud - lidt ujævne og grove i kanterne - tænk ikke på det.

Lad dem køle lidt af og flyt dem over på et skærefast underlag. Skær dem i tynde skiver på skrå - helst med en brødkniv med bølgeskær. Alt andet vil give dig ærgelser.

Blog Image

Læg skiverne tilbage på bagepapiret og bag dem yderligere 15. min. Lad dem køle godt af på en bagerist.

Blog Image

Fyld dem i en krukke du selv kan få hånden ned i.

Og glæd dig. Det er nærmest som at have grundlagt Starbucks.

Glad onsdag herfra
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post46
« Forrige