Beretninger fra et autentisk landbrug

Beretninger fra et autentisk landbrug

Dagligdag på landet - vi har ikke andet

Følg med i de daglige beretninger langt fra alting og tæt på det store i det små

Flødeskum med hvid chokolade - opskrift

Dejlige DesserterOprettet af Lone ons, juni 24, 2009 07:45:02

Den ældste søn har afsluttet første studieårs sidste eksamen og er vendt hjem til gården.

For nogle dage ihvertfald.

Der er så meget, der skal passes i en sommerferie.

Men det kommer sig ikke så nøje.

Dage, timer, minutter, sekunder

Al hjælp med caféen er velkommen.

Der var lige gemt en enkelt portion af chokoladekonfektkagen med solbærsorbet og flødeskum med hvid chokolade.

Gemt til den hjemvendte søn.

Det fik ham til at overveje en endelig flytning tilbage til gården, og det må være den varmeste anbefaling, man kan give kagen. Prøv den en dag - du vil ikke fortryde.

I dag skal du have opskriften på det fløjlsbløde flødeskum, der ledsager kagen så smukt.

Du skal bruge :

½ liter piskefløde af en god kvalitet

100 g hvid chokolade du godt kan lide

Det var alt - så går vi i gang.

Hæld fløden i en lille gryde og varm op under omrøring.

Når fløden damper lidt, tager du den af blusset.

Knæk chokoladen i mindre stykker direkte ned i den varme fløde.

Rør rundt til chokoladen er smeltet. Så er den ged barberet.

Ind i køleskabet med gryden indtil du har brug for flødeskum. Pisk som du plejer - hellere for lidt end for meget.

Husk at bage kagen.

Sommer på dig
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post281

Konfektchokoladekage - opskrift

Dejlige DesserterOprettet af Lone man, juni 22, 2009 06:06:25

Der er meget godt at sige om lange lyse sommeraftener.

Plantevækst næsten døgnet rundt. Storslået smagsudvikling i bær og frugt.

Oplyste adgangsveje under aftenrunden på gården. Fravær af elektrisk lys.

Det er meget godt alt sammen bortset fra lysets indflydelse på hønsenes døgnrytme. For øjeblikket er det sent om aftenen, før de går ind i hønsehuset og flyver op på pinden. Det er noget senere, end det der skulle være min sengetid, og aften efter aften sidder jeg og trækker den, fordi hønsene synger midsommervisen og danser rundt i ring. De lukker ikke lågen selv.

Måske fejrer du også Skt. Hans og trænger til en styrkende livgivende dessert.

I dag skal du have opskriften på en konfektchokoladekage - nem at lave - nem at spise.

Du skal bruge :

400 g chokolade af god kvalitet - ca. 70 % kakaoindhold

250 g usaltet smør af mælk fra glade køer

6 æg fra høns der kan sove længe

250 g sukker

Det var alt - så går vi i gang.

Tænd din ovn og sæt temperaturen på 180 gr. C. Læg et stykke bagepapir i en springform.

Knæk chokoladen i stykker og læg den i en skål

Skær dit smør i skiver og læg det i skålen. Sæt det hele i mikrobølgeovnen og smelt det i korte intervaller.

Hvis du ikke har en mikrobølgeovn kan du smelte smør og chokolade over et vandbad.

Bare bliv ved til det er ensartet.

Imens kan du dele dine æg i blommer

og hvider.

Pisk æggehviderne til der kommer bløde toppe - rimeligt stift.

Hæld sukker

og æggeblommer i chokoladeblandingen. Rør det godt sammen.

Læg en mindre mængde piskede æggehvider i skålen og vend den forsigtigt i dejen.

Hæld resten af de piskede æggehvider i dejen og vend dem ind med rolige blide håndbevægelser.

Når dejen er ensartet og forhåbentlig stadig luftig hælder du den i springformen.

Sæt formen i ovnen og bag kagen 1 time - den sidste halve time med sølvpapir eller bagepapir over.

Lad kagen køle af på køkkenbordet og sæt den derefter i køleskabet til du får lyst til at spise chokoladekage.

Den er en tæt mørk kage med intens chokoladesmag. Perfekt med solbærsorbet og flødeskum.

Senere i dag skal jeg bringe et appetitvækkende billede af den endelige anretning. Indtil videre må du tro mig på mit ord.

Og her kommer det.

Og ét mere - så er der ikke noget at være i tvivl om.

Ro og glæde til dig
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post279

Rabarber Crumble - opskrift

Dejlige DesserterOprettet af Lone lør, maj 09, 2009 07:00:30

Det blev til mere end byger i går. Torden og vand i store mængder fik mig til at finde arbejde under tag.

Der var en vis uorden - tør jeg godt sige - i den gamle lade, og det var efterhånden vanskeligt at finde plads til at pakke grøntsager.

Måske kender du det selv - man kan se på en rodet lade i månedsvis, og når man så endelig får ryddet op og sat ting på plads, føles ens hoved som et sommerhus med åbne vinduer. Enkelt og overskueligt.


Da laden var fejet og færdig, regnede det stadig, og intet var mere passende end at bage en hurtig rabarbercrumble til eftermiddagskaffen.

I dag skal du selvfølgelig have opskriften.

Til bunden skal du bruge :

500 g rabarber - spæde tynde stilke - helst

1 tsk. non-oxal hvis emaljen på dine tænder er ved at have fået nok af rabarberopskrifter

50 g rørsukker

1 spsk. smør

1 spsk. god vanilleekstrakt

1 spsk. maizena - majsstivelse

Til din crumble dej skal du bruge :

150 g mel

1 tsk. bagepulver

110 g smør af en god kvalitet

3 spsk. hvidt sukker

3 spsk. rørsukker

1 tsk. vanillesukker

Det var alt - så går vi i gang.

Tænd din ovn og sæt temperaturen på 190 gr. C. Smør et mellemstort ovnfast fad.

Skyl dine rabarberstængler, skær dem i ca. 1 cm stykker,

og læg dem i en stor pande.

Tilsæt, rørsukker, smør, vanilleekstrakt, maizena og evt. non-oxal. Varm det hele op og rør rundt undervejs. Tag panden fra varmen, når rabarbervæden er tyknet.

Med lidt behændighed og et vågent øje på komfuret kan du sagtens lave din dej imens. Mål mel og bagepulver af og bland det sammen.

Tilsæt smør og arbejd det ind i melet.

I med de to slags sukker og vanille og brug fingrene til at smuldre dejen sammen. Den skal bare være løs - ikke noget med at samle den til en fast kugle.

Hæld rabarberstykkerne op i dit fad,

og drys dejen henover

så den dækker helt.

Sæt fadet i ovnen,

og bag kagen 35 minutter.

Fremragende med god vanilleis eller koldt letpisket flødeskum.

Rækker til 6 personer

eller 3 landmænd.

Fred og harmoni til dig
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post236

Rabarber kompot - opskrift

Dejlige DesserterOprettet af Lone man, april 27, 2009 07:26:09

Kald det bare forårskådhed,

en impulsiv handling eller manglende dømmekraft.

I går havde jeg så småt lovet at gå i vineriet og sætte flere fliser op.

Hele formiddagen gik med ugers opsparet kontorarbejde, og bagefter havde jeg mere lyst til at bruge resten af dagen på udendørsarbejde.

Der kom ikke en eneste flise op i vineriet.

Men sådan er det, når man bliver vild og uforudsigelig.

Her langt ude på landet kan man godt finde på at lave rabarberkompot, når der virkelig skal ske noget.

Det nævner jeg ikke for at få tingene til at se mere spændende ud - det håber jeg, du ved.

Nej slet ikke - jeg prøver bare at retfærdiggøre min beslutning om at ændre dagens program.

For at øge nytteværdien af dagen i går skal du selvfølgelig have opskriften på rabarberkompot.

Du skal bruge :

400 g rabarber

60 g rørsukker

50 g syltet ingefær

1 spsk. vand

Det var alt - enkelt og smukt.

Vask dine rabarber og skær dem i grove stykker.

Skær den syltede ingefær i meget små tern - læg lidt til side til pynt - hvis du kan lide at pynte altså.

Find en forholdsvis stor gryde frem.

Det kan virke ekstravagant - det ved jeg - men det er vigtigt at rabarberstykkerne kun ligger i ét lag. Så godt som ihvertfald.

Hæld rørsukker, vand og syltet ingefær i gryden og sæt den over på komfuret.

Bring indholdet i kog og lad det koge 5 minutter i alt. Efter 3 minutter vender du rabarberne forsigtigt rundt og lader dem koge videre de sidste 2 minutter. Rabarberstykkerne skal lige være møre, men stadig have deres form.

Server din lækre rabarberkompot med en god vanilleis.

Pynt med de gemte ingefærstykker - hvis du kan lide at pynte.

Man kan ikke afvise,

at der bliver brug for mere end én portion.

Overhovedet ikke.

Nu skal jeg lige tage mig af hønsene, og så er det tid til at sætte fliser op. Det lover jeg.

Forudsigelighed herfra
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post224

Rabarber tærte - opskrift

Dejlige DesserterOprettet af Lone man, april 13, 2009 07:34:34

Nu er kastanjetræerne ved at springe ud,

og snart kan man færdes under et grønt tag.

Jeg har stadig ikke fået klippet hækkene, men i dag kommer den ældste søn hjem, og måske kan man fedte lidt med en kage. Man kan prøve.

I går var en lang travl dag. Jeg fik spartlet lofter i vineri og køkken. Og malet caféen færdig. Og ryddet op i køkkenhaven. Og bagt rabarbertærte.

De er ualmindelig dejlige de nye spæde rabarberstilke - dufter af sommer.

Den sprøde dej og det blide flødefyld gør tærten uimodståelig. I dag skal du selvfølgelig have opskriften.

Til fyldet skal du bruge :

400 g rabarber

1 dl sukker

1 stor tsk. kanel

1 spsk. mel - med top

2½ dl fløde

Til dejen skal du bruge :

2½ dl mel

5 spsk. sukker

½ tsk. bagepulver

100 g smeltet smør

Sådan - nemt enkelt og fristende.

Tænd din ovn og sæt temperaturen på 175 gr. C. Find en tærteform der er omtrent 25 cm i diameter - det er den størrelse, dejmængden passer til.

Skær dine rabarber i forholdsvis tynde skiver.

Afmål sukker, mel og kanel i en skål - det bliver godt det her.

Vend rabarberstykkerne i sukkerblandingen og lad dem stå.

Find en anden skål og bland mel, sukker og bagepulver til dejen.

Hæld det smeltede smør i melblandingen og rør det hele sammen til en dej.

Pres dejen ud i din tærteform - dejen er nem at arbejde med. Den burde have en præmie.

Hæld rabarberstykkerne over.

Hæld fløden over og sæt tærten i ovnen. Bag den omtrent 40 minutter.

Måske kan du finde nogen, der vil være med til at spise årets første rabarbertærte.

Ellers skal du ikke være ked af det,

man kan sagtens spise den selv.

Glæde på din vej
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post210

Clafoutis - opskrift

Dejlige DesserterOprettet af Lone man, april 06, 2009 06:33:34

Der er nok at tage sig til på gården for øjeblikket.

Ingen tvivl om det.

Men det er rart at starte hver morgen med en varm kop kaffe og en beretning til dig.

Arbejdet skal nok vente.

Det er klar, når jeg er klar.

I går blev caféen malet to gange mere. Måske dækker de 3 gange i alt. Måske gør de ikke. I dag vil jeg ud og vurdere resultatet.

Næste punkt på mit program er lofterne i køkken og vineri - de skal spartles og males.

Men det hele skal jo ikke handle om arbejde, og i dag må du bare have opskriften på kirsebær clafoutis.

Du skal bruge :

2 dl piskefløde fra samme køer som nedenstående

1 1/4 dl sødmælk fra køer der nyder det gode vejr

1 vanillestang

3 æg fra høns der tager solbad

60 g sukker

90 g mel

400 g romsyltede kirsebær

1 spsk. saft fra syltningen

De romsyltede kirsebær er uovertrufne. Du kan også bruge helt almindelige syltede kirsebær - det er forsøgt, men resultatet er noget mindre kraftfuldt og overbevisende.

Så går vi i gang. Tænd din ovn og sæt temperaturen på 180 gr. C. Smør et mellemstort ovnfast fad.

Hæld fløden i en lille gryde. Del vanillestangen og skrab kornene ud. Læg både stænger og korn i fløden.

Sæt gryden over ved svag varme og lad fløden blive varm. Endelig ikke kogende - bare varm.

Hæld dine lækre kirsebær til afdrypning i en sigte.

Sørg for at vogte over dem.

Find en røreskål frem til æg og sukker. Og pisk. Pisk blandingen skummende og luftigt.

Tilsæt mel og rør det let sammen med sukkerblandingen.


Så er din fløde nok ved at være varm, og du kan tage den af komfuret. Hæld mælken i fløden og tag vanillestængerne op.


Hæld flødeblandingen i din røreskål og vend det hele hurtigt sammen.

Hæld dejen i det ovnfaste fad og lad kirsebærrene falde ned i et nøje planlagt mønster. Eller helt tilfældigt - du bestemmer.

Dryp 1 spsk. af kirsebærlagen over dejen og sæt fadet i ovnen.

Bag kagen ca. 35 minutter og glæd dig.

Du har en blød, cremet og fyldig dessertkage foran dig. Skøn smag af sommer og kirsebær.

Nu er det blevet lyst og tid til at inspicere gårsdagens arbejde.

Mild mandag
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post203

Kaffecreme - opskrift

Dejlige DesserterOprettet af Lone søn, marts 29, 2009 07:18:14

I går var det som om, foråret kom igen.

Ihvertfald nogle timer om eftermiddagen.

Dejligt vejr at arbejde ude i.

Her til morgen var det mere vanskeligt end normalt at komme ud af fjerene.
Måske kender du det selv - ens indre ur følger klodens drejning, solen, månen og stjernerne, og pludselig sætter et notat fra en velmenende embedsmand det hele ud af kraft.

Gårdhunden, hønsene og jeg har vanskeligt ved at omstille til den nye tidsangivelse.

Måske hjælper det, når der er gået nogle dage, men i morges var der ikke meget liv i hundekurven, og det var slet ikke på sin plads at lukke høns ud i mørket.

I dag er der en opskrift på kaffecreme til dig - en dejlig dessert der er nem at lave.

Du skal bruge :

4 æggeblommer fra høns der sover endnu

1 helt æg fra endnu en sovende høne

1 dl sukker

3 dl sødmælk fra køer der kommer på græs

1½ dl piskefløde fra de samme køer

½ dl god stærk kaffe - styrken bestemmer du

Det var alt - så går vi i gang. Tænd din ovn og sæt temperaturen på 150 gr. C.

Hæld æg og sukker i en røreskål.

Og pisk.

Pisk, pisk, pisk.

Til blandingen er lys og luftig.

Hæld mælk, fløde

og kaffe i en lille gryde og varm det op - bare så det bliver godt varmt - ikke til kogepunktet.

Hæld den varme mælkeblanding i de piskede æg mens du pisker videre.

Måske tænker du, at piskeriset ligger stille her - hvad er det for noget. Ingen sammenhæng mellem ord og handling.

Så vil jeg skynde mig at fortælle, det kun var et kort øjeblik, mens jeg betjente udløserknappen på kameraet. Ellers piskede jeg - det håber jeg, du tror på.

Fordel din cremeblanding i 6 små skåle eller kopper. Sæt dem i en bradepande og hæld vand i bunden af panden. Sæt det hele i ovnen og lad cremen stivne - det tager ca. 45 minutter.

Sæt husholdningsfilm over dine kaffecreme kopper og gem dem i køleskabet til de er helt kolde. Det tager mindst 1 time.

Så er de også klar til, du skulle trænge til en lækker lille dessert.
Blød creme med mild kaffesmag - en dejlig afslutning på dagen.

I dag skal jeg i kostalden og ordne loft. I morgen satser jeg på at have en statusberetning klar til dig.

Smilende søndag
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post195

Cookie Hindbær Islagkage fortsat - opskrift

Dejlige DesserterOprettet af Lone lør, marts 14, 2009 07:07:15

Her i weekenden skulle det blive dejligt forårsvejr.

Jeg tør godt sige, der venter en del arbejde i haven og vinmarken.
Fornøjelsen bliver ikke mindre, når vejret er mildt.

Lige nu er det tid til havearbejde indenfor.

Måske har du også nogle frø af tomater, chili, løg, peberfrugter og den slags.

Så er det godt at få dem i jorden nu.

Hvis du sår dine frø nu, og sætter dem i en lys og lun vindueskarm,

er der gode chancer for en tidlig og overvældende høst af lækre grøntsager.

Vil du også lave dit eget lille væksthus ?

På tankstationer kan man få tomme slikbøtter gratis - de mest fantastiske små drivhuse. Med en loddekolbe eller en anden varm spids ting smelter du huller i halvdelen af bøtterne - så kan de dræne vand væk.
Hæld lidt vand i de hele bøtter og sæt en drænet bøtte ned i hver. Hæld såjord i den øverste bøtte, og så dine frø.

Læg en klar frysepose over bøtten til frøene er spiret frem - så skal den af igen.

Det skal jo ikke handle om grøntsager det hele. Jeg har lovet dig anden del af opskriften på Chocolate Chip Cookie Hindbær Islagkage. Et navn jeg er taknemmelig for at skulle stave og ikke sige.

Fra beretningen i går har du listen over det, du skal bruge. Vi går straks videre til udførslen.

Begynd med at lave ismassen som beskrevet i går. Når den er klar, sætter du den i fryseren. Mens du går videre med dine cookiebunde, husker du af og til at tage isskålen ud og røre forsigtigt i massen. Så får du fordelt iskrystallerne bedst muligt. Der er ikke noget som iskrystaller, der er fordelt bedst muligt.

Så går vi i gang med Chocolate Chip Cookiebundene.

Tænd din ovn og sæt temperaturen på 180 gr. C.
Find en springform og en bageplade frem - beklæd dem begge med bagepapir.

Afvej smør og de to slags sukker i en røreskål.

Pisk det godt sammen.

Tilsæt vanilleekstrakt - se evt. under syltede sager hvordan du laver din egen.

I med et æg,

samt grofthakket chokolade, mel og natron.

Rør det hele hurtigt sammen, og del din dejportion i to dele.

Den ene halvdel smører du ud i bunden af din springform.

Den anden halvdel smører du ud på bagepladen i en cirkel, der er omtrent lige så stor som springformen. Hold humøret højt uanset hvordan din cirkel ser ud. Der er vigtigere ting i verden end en islagkage.

Så skal de to cookiebunde bages - du bestemmer rækkefølgen, men giv dem 11- 12 minutter hver i ovnen.

Lad dem køle helt af - gerne på en rist, men stadig på bagepapiret.

Tag din letfrosne ismasse ud af fryseren, rør den rundt en sidste gang og hæld den ned over bunden i springformen.

Hvis der er noget tilbage, spiser du det bare med det samme. Du kan også sørge for, at der er noget tilbage.

Tag forsigtigt bunden fra bagepladen og læg an til landing på isens overflade.

Hvis din cirkel ikke passer helt, er det nemt lige at skære kanten lidt til. Bare i med bunden, og du har en islagkage. Næsten.

Sæt kagen i fryseren til næste dag. Tænk ikke mere på den. Glem alt om den. Du har en helt færdig og ualmindelig lækker dessert stående klar i fryseren, og du kan bare lave noget andet.

Men i god tid inden den skal spises - mindst 1 time - kommer du i tanke om din ualmindelig lækre islagkage, tager den ud af fryseren og stiller den til temperering. Det er meget vigtigt for isens smag, at den er blød at spise.

Der er noget uimodståeligt ved is og kage - er der ikke ?

Trivsel til dig
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post180
« ForrigeNæste »