Beretninger fra et autentisk landbrug

Beretninger fra et autentisk landbrug

Dagligdag på landet - vi har ikke andet

Følg med i de daglige beretninger langt fra alting og tæt på det store i det små

Peach melba marmelade - opskrift

Syltede SagerOprettet af Lone fre, september 11, 2009 07:15:30

Der var vanskelige overvejelser forbundet med anvendelsen af årets beskedne ferskenhøst.

Valget faldt på marmelade, fordi det rækker længere end en enkelt kage.

Tror jeg.

I dag skal du have opskriften på peach melba marmelade - vælg ferskner med mest mulig smag, og du bliver begejstret.

Du skal bruge :

10 dejlige ferskner

500 g solmodne hindbær

1 vanillestang

600 g sukker

samt ½ dl ekstra sukker rørt sammen med 6 tsk. johannesbrødkernemel og/eller carrageenan.

Det var alt - så går vi i gang.

Læg dine ferskner i en skål, der kan tåle stærk varme, og overhæld dem med kogende vand.

Lad dem stå nogle minutter og derefter kan du trække skindet af.

Skær ferskenkødet i tern undervejs og læg det i en gryde af passende størrelse.

Hæld hindbær i gryden.

Flæk vanillestangen, skrab kornene fri og læg det hele ned til dine frugter og bær.

Lad sukkeret følge efter.

Sæt gryden på komfuret og bring indholdet i kog. Lad det koge 10 minutter, tag gryden fra varmen og rør din sukker/stivelsesblanding i.

Eller undlad og start en kø ved vaskemaskinen.

Sæt gryden over igen, så marmeladen akkurat koger op,

og hæld din lækre marmelade på glas.

Du får en god holdbarhed, hvis du er hurtig til at få låg på hvert glas, straks efter den skoldhede marmelade er hældt op,

men det er under alle omstændigheder bedst at opbevare de dyrebare glas i køleskabet - de er jo fri for konserveringsmidler.

Fristende fredag
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post361

Ricotta - opskrift

Syltede SagerOprettet af Lone fre, august 21, 2009 07:49:07

Måske sidder du lige nu med en italiensk opskrift, hvori der indgår Ricottaost.

I mere velassorterede supermarkeder kan man købe små bægre med den rigtige påskrift, men bægrenes indhold har aldrig svaret til denne klodes hensigt med Ricottaosten.

Nej - vil du have mest muligt ud af din italienske madlavning, vil det være synd og skam ikke at begynde med hjemmelavet Ricotta.

Så i dag får du opskriften - nemt, hurtigt og vanedannende.

Du skal bruge :

1 3/4 liter sødmælk fra trivelige køer

2 1/2 dl yoghurt naturel - lavet af sødmælk fra de samme køer

1 1/2 dl piskefløde fra køer der er lige så glade som de førstnævnte

1 tsk. groft salt

2 tsk. hvidvinseddike

Det var det hele - så går vi i gang.

Afmål mælk og fløde i en pænt stor gryde.

Tilsæt yoghurt,

salt

og hvidvinseddike.

Tænd under gryden og varm op til blandingen koger - rør undervejs, så mælken ikke sætter sig i bunden.

Lad grydens indhold småkoge nogle minutter.

Hvis du er lidt fiks på fingrene, kan du samtidig gøre en si klar til ostemassen.

Men glem ikke at røre i gryden.

Fold en stofble eller et andet tætvævet klæde og læg det i sien.

Du godeste - tænker du måske - mælken er skilt. Kan det blive meget værre.

Og ja - det kan det faktisk. Mælken skal være skilt, når den har kogt.

Hæld grydens indhold op i klædet.

og lade det hele stå 20 - 30 minutter.

Ud af sien løber vallen, og måske er du nødt til at hælde noget fra undervejs.

Hvis vallen når op under osten i skålen, går dræningen i stå.

Smag på din Ricotta mens den endnu er varm - det er ikke noget, man lige glemmer igen.

Når det meste af vallen er forsvundet, kan du samle klædet i toppen,

og presse ostemassen næsten tør.

Hæld din frisklavede Ricotta i en lille skål, sæt film over og opbevar osten i køleskabet.

Eller spis den varm med det samme.

Hvad med al den ostevalle - tænker du måske - lidt ost og meget valle. Megen skrigen og lidt uld.

Gem den endelig. Enten i køleskabet eller nedfrosset i mindre portioner. Vallen kan du bruge, næste gang du vil bage et lækkert brød.

Gærcellerne vil elske dig for det, og hvem vil ikke gerne stå sig godt med gærceller.

Jævn vej foran dig
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post340

Morbær syltetøj - opskrift

Syltede SagerOprettet af Lone tir, august 18, 2009 07:35:25

Morbær er en kulturplante der stammer fra Lilleasien, men den er kommet vidt omkring og var både brugt i oldtidens Egypten og i Grækenland.

Dengang havde man ikke fokus på transportegnethed, og bærret er så sprødt og saftigt, at det ikke duer som handelsvare.

Vil man gerne have morbær, må man anskaffe et træ.

Nogle kan finde på at indvende, at træet skal være mindst 10 år gammelt, før det giver bær.

Morbærtræet her på gården var bare en lille pind for 4 år siden, og nu er det på højde med husets tag.

Men giver det så bær - tænker du måske - eller tager det bare udsigten.

Når man ser på det udefra, er der ikke meget at hente,

men hvis man kravler ind i kronen, sidder de fine bær overalt.

Godt beskyttet mod havens fugle.

Ligesom så mange andre bær modner morbær over længere tid, og man er nødt til at høste lidt ad gangen. Jo mørkere bær des mere smag.

I dag skal du have opskriften på morbær syltetøj - en sjælden fornøjelse på pandekager.

Du skal bruge :

350 g morbær

350 g sukker

1 tsk. vanilleekstrakt

Saft af ½ citron

Evt. noget at stivne syltetøjet med.

Det var alt - så går vi i gang.

Hæld dine morbær i en gryde af passende størrelse.

Tilsæt sukker,

vanilleekstrakt

og citronsaft.

Tænd for kogepladen og lad syltetøjet komme i kog.

Fjern skummet fra overfladen, og lad grydens indhold småsimre i 10 minutter.

Du kan enten lade syltetøjet blive i sin letflydende form med deraf følgende tøjvask, eller du kan stivne det med johannesbrødkernemel og carrageenan - det første kommer fra frugterne på karobtræet - det andet kommer fra tang. Der er ikke noget dårligt at sige om det.

Rør ca. 2 tsk. af blandingen op i 2 spsk. sukker og kog det med de sidste minutter.

Men sørg endelig for, at der ikke er nogen, der har hældt konserveringsmiddel i posen.

Find nogle små glas - der bliver ca. ½ liter i alt.

Hæld det kogende syltetøj på glas og luk omgående - så holdes temperaturen høj længe nok til, at holdbarheden bliver rigtig god.

Morbærsyltetøj har en fin kraftig smag med en anelse skarphed.
Det minder ikke om noget andet, og når man spiser det, føler man historiens vingesus.

Tror jeg.

Lys på dig
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post337

Dulce de leche - opskrift

Syltede SagerOprettet af Lone lør, maj 02, 2009 06:56:26

I går var en lang travl dag i haven.

Det blev sent før aftensmaden kom på bordet.

Jorden er ved at være så tør, at nyplantningerne skal vandes - især roser og blåbærbuske trænger. Men varmen er god for væksten, når bare der er vand nok.

Ind i mellem opgaverne udenfor lavede jeg Dulce de leche indenfor. I dag skal du selvfølgelig have opskriften.

Hvad i alverden skal jeg bruge det til - tænker du måske - er det nu nødvendigt.

Nødvendigt og nødvendigt. Det er så stort et ord. Jeg tør ihvertfald godt sige, at Dulce de leche er en dejlig ting af have i sit køleskab.

En helt speciel blød cremet karamel, der kan bruges til is, i pandekager, i kaffen eller bare spises direkte af en ske.

Man kan lave Dulce de leche på to måder - den arbejdskrævende med mælk efter eget valg, sukker, vanille og natron. Det hele blandes i en stor gryde og koges flere timer - under konstant omrøring.

Der kan være noget terapeutisk i at kunne sige til familien, at man er nødt til at blive stående ved gryden, og dermed ikke er til rådighed.

Men det er lang tid, man bare står og kigger ned i mælken. Venter på den skifter farve.

Den anden måde giver et fremragende resultat - man er bare til rådighed hele tiden.

Du skal bruge :

1, 2, 3, 4 eller hvor mange dåser kondenseret mælk du måtte ønske

Det var det hele - så bliver det ikke meget nemmere.

Læg dåserne i blød i en skål med vand - bare længe nok til at du kan fjerne etiketterne.

Læg en klud i bunden af en gryde, sæt dåserne i gryden og fyld vand op så det omtrent dækker 2/3 af dåserne.

Bring vandet i kog og hold det kogende i 4 timer - ikke helt vildt kogende - bare småboblende.

Imens kan du klippe græs, fange høns i køkkenhaven, vande blåbær, indhegne køkkenhaven, vande drivhus, servicere familien, eller tage den første rutebil og se hvilket spændende sted du ender - verden er åben, og du bestemmer.

Sørg for at få nogen til at tage gryden af blusset efter 4 timer. Lad dåserne stå i vandet til de er kølet af og tag dem op.

Du kan lade din Dulce de leche blive i de uåbnede dåser og sætte dem bagerst i et hemmeligt skab. Det er den sikre måde, og så ved du, hvad du har.

Eller du kan skrabe karamelmassen ned i et glas og sætte det i køleskabet.

Brug det på lyst brød - giv det til én du virkelig holder af.

Den, der får Dulce de leche, vil virkelig føle sig holdt af.

Det er sådan, det er - måske nødvendigt.

Mildhed på din vej
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post229

Syltede tranebær - opskrift

Syltede SagerOprettet af Lone tir, december 23, 2008 08:01:59

Så kan det ikke udskydes meget længere - dagen kommer til at gå med rengøring og madlavning. Det gør dagen i morgen nok også.

Blog Image

Gårdhunden fælder så meget, at man snubler over totterne, der driver rundt på gulvet. Før eller siden stopper det nok - enten slipper pelsen op eller også bliver det sidste siddende til pynt. Men rengøring er ikke noget, der holder længe her.

Det er unægtelig sjovere at lave julemiddagen end at gøre rent. Noget kan tilberedes i dag, og det giver mindre travlhed i morgen. Måske vil du også i gang i køkkenet i dag , så du kan være rendyrket god karma i morgen, når familien sætter ind.

Blog Image

Måske er du faldet for en pose med de fristende julerøde tranebær og har købt dem med hjem. Måske ligger de stadig i køleskabet og venter på den helt rigtige idé. At byde dem rundt som bolcher må være sidste udvej før panik. Nej - i dag skal du have opskriften på syltede tranebær. En opskrift der bringer det ypperste frem i både bærrene og dig. Biks det hele sammen i dag og se afslappet ud i morgen.

Du skal bruge :

350 g tranebær

2 dl ahornsirup

½ dl orangeblomsthonning - og det skal det altså helst være

Skal af 1 appelsin - usprøjtet selvfølgelig

Saft af 4 appelsiner

1 dl rørsukker

Så går vi i gang.

Blog Image

Skyl dine tranebær grundigt og sorter eventuelle dårlige bær fra. Hæld dem i en stor gryde.

Blog Image

Frem med appelsinerne - vælg nogle der er gode og anstændigt dyrket

Blog Image

Riv skallen af én af appelsinerne direkte ned i gryden - undgå at rive den hvide hinde med. Vi vil kun have den lækre orange skal her.

Blog Image

Så presser du bare saften ud af appelsinerne og hælder den i gryden.

Blog Image

Mål ahornsirup af og lad det følge efter appelsinsaften.

Blog Image

Tilsæt også orangeblomsthonning og rørsukker

Blog Image

og få gryden i kog. Der lyder små smæld fra tranebærrene, når de varmes op. Bliv stående ved komfuret og mor dig over de små smæld - her - langt ude på landet kan det være dagens oplevelse. Lad grydens indhold koge blidt ca. ½ time, til bærrene er kogt ud og syltetøjet er blevet tyktflydende.

Blog Image

Hæld dit tranebærsyltetøj på glas og gem det i køleskabet til i morgen.

Det smager uforligneligt - ahornsirup, honning og appelsin får det bedste frem i bærrene, og du vil nyde det sammen med din øvrige julemad. Helt afslappet.

Glædelig lillejuleaften til dig fra
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post100

Syltede Jalapenos - opskrift

Syltede SagerOprettet af Lone tir, november 18, 2008 08:34:34

Hvor var vejret dejligt i går.

Blog Image

Der var sol og stort set ingen vind. Sådan en dag er det vanskeligt at få lavet noget indenfor.

Blog Image

Udenfor gik det bedre. De store kornblæsere sendte den kolde tørre luft gennem siloerne, og kornet duftede friskt og godt. Prisen på korn er så lav, at der ikke rigtig er noget ved at sælge. Måske bliver det bedre til foråret.

Lidt udendørs oprydning blev det også til, og i drivhuset plukkede jeg de sidste Jalapenos.

Blog Image

Røde, grønne og nogle lidt indskrumpede

Blog Image

De kan ikke holde meget længere udenfor, og det ville være en skam ikke at få glæde af dem.

Så lidt fik jeg ordnet indendørs - de lækre Jalapenos blev syltet og henkogt, og du skal selvfølgelig have opskriften.

Du skal bruge :

20 jalapenos

1 spsk. rørsukker

½ Belle de Boskop æble eller andet madæble

1½ dl. æblecider og det bør altså være rigtig cider og ikke det der syntetiske, der minder om saftevand - find noget lavet på æbler og uden tilsat aroma - så bliver du glad.

1 stk. gummihandske til den hånd der ikke fører kniven

Så går vi i gang :

Få handske på så du ikke får chilisaft under neglene og senere hen uforvarende flytter det op i øjnene eller andre steder, hvor det ikke hører hjemme.

Blog Image

Vask frugterne og skær stilkenden af hver Jalapeno. Flæk dem på langs. Skrab kerner og ribber ud med en teske. Læg dem i foodprocessorens skål og kør kortvarigt til de er finthakkede.

Hæld Jalapenos, sukker og cider i en gryde. Skræl æblet og riv det på den fine side af et rivejern - direkte ned i gryden. Varm op og lad blandingen småsimre i 40 min.

Blog Image

Hæld de syltede Jalapenos på glas. Hvis du - ligesom jeg - helst ikke vil have konserveringsstoffer i din mad, kan du henkoge istedet for at tilsætte atamon.

Blog Image

Du behøver ikke bruge en rigtig henkogningsgryde. Bare tag en god rummelig gryde, læg en ren karklud i bunden og sæt dine glas ned, så de støtter hinanden. Fyld noget vand i gryden - det behøver ikke dække. Sæt et stegetermometer ned i vandet og varm op til 80 gr. C. Skru ned for kogepladen, og hold temperaturen i 40 minutter. Lad dine glas køle af i gryden. Du kan bruge de typer glas, der har et gummibånd under låget, men der findes også glas med skruelåg, hvor låget er påsat en gummibelægning, der har samme virkning.

Blog Image

De lækre sager kan holde uendelig længe efter henkogning, men når du først har taget hul på et glas, skal det opbevares i køleskabet.

Blog Image

Glæd dig - du har lavet noget, der kan minde dig om sommer hele vinteren igennem. Brug dine syltede Jalapenos i gryderetter - også når det ikke er Chili con carne. Læg en skefuld i din suppe eller prøv at røre lidt i de hakkede tomater på din Bruschetta.

Før du ved af det er sommeren her igen og der vokser nye Jalapenos i drivhuset.

Mild tirsdag til dig
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post65

Vanilleekstrakt - opskrift

Syltede SagerOprettet af Lone tor, oktober 23, 2008 07:52:00

Om en uges tid skal vinen presses fra skaller og kerner. Så sætter vi en ny gæring i gang for at omsætte den skarpe æblesyre til den noget blidere mælkesyre.

Når druemassen bliver presset skrumper mængden ind til 2/3 af det oprindelige, og hvad så med tankene ? Der må ikke være et stort luftrum over vinen. Eftergæringen foregår langsomt, og det er kun under massegæringen, der dannes så meget kuldioixd, at vinen er beskyttet mod luftens ilt. Men nu skal du se noget, der er godt tænkt :

Blog Image

Kan du huske den nye tank, der kom til gården sidste uge ?

Den har et låg, der er anderledes end lågene på de gamle tanke

Blog Image

Rundt i kanten udvendigt sidder der en oppustelig slange. Så kan vi sænke låget ned til lige over vinen - uanset mængde i tanken - blæse slangen op, og så klemmer låget sig fast inde i tanken. Brillant.

Blog Image

Men nu til Vanilleekstrakten. Vanille er rigtig dyrt - kun overgået af safran i verden af krydderier. Men det er absolut rimeligt, for det er både arbejdskrævende og tager tid at lave god vanille. Du kan købe små flasker med vanilleekstrakt, hvis det er blevet for meget med pulverformen og alle dens hjælpestoffer, men hvis du ikke er i humør til at pantsætte gården, kan du også bare lave den ekstrakt selv.

Blog Image

Du starter med 6 vanillestænger og 2½ dl vodka. På den måde lever du op til US law - hvis det betyder noget. Vodka er at foretrække, fordi det ikke bidrager med nogen smag. Det eneste vigtige her er alkohol - vanillens smagstoffer er opløselige i alkohol. Del hver vanillestang over på midten og flæk stykkerne. Stop dem ned i en passende flaske - helst én du kan lide at se på, for det her bliver din bedste ven i køkkenet. Hæld vodka over og vent. Du kan godt lave noget andet, mens du venter. Efter 1 måned kan du bruge af din ekstrakt, men den bliver bare bedre jo længere tid, der går. Det her er en investering i fremtiden.

Blog Image

Når først du er i gang, skal du bare huske, at de vanillestænger du skraber korn ud af til andre retter, skal stoppes ned i flasken, og der skal efterfyldes med vodka af og til.

Blog Image

Vend flasken rundt en gang imellem, når du alligevel kigger kærligt på den.

I dag skal jeg ud og vaske gårdspladsen. I morgen kan du se, om det er en god idé.

Fin dag fra
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post40

Brombærlikør - opskrift

Syltede SagerOprettet af Lone man, oktober 13, 2008 07:52:54

Her til morgen er noget anderledes på gården

Blog Image

Æblekagerne er spist

Gryden med græskarsuppe er tom

Stakken med rene håndklæder er væk

Høstfolket er rejst

- og der er ikke flere vindruer at plukke !!!

Dejlig dag at stå op til.

Noget er, som det var i går - mine sorte fingre

Det var med glæde den sidste kasse druer blev hældt op i afstilkningsmaskinen. De næste dage står på rengøring af høstudstyret og pasning af vin i de store massegæringskar. Gæringen er kommet fint i gang i alle tre kar, og de opstigende drueskaller skal jævnligt skubbes ned i druesaften, så al smag og duft kommer med over i vinen.

Blog Image

Vejret har været en fornøjelse under druehøsten og det betyder meget for druernes kvalitet

Nu er der ikke så meget tilbage at høste, før vi er klar til vinteren. Lidt brombær og pærekvæder. I dag skal du have opskriften på - måske - verdens bedste brombærlikør. Den kommer her :

Du skal bruge

350 gram fuldmodne brombær - så modne at de næsten falder af selv

1 flaske velsmagende rødvin

2 dl lys sirup

3 dl vodka

Blog Image

Jeg kan lige så godt sige det med det samme - brombærlikør er for de tålmodige.

Skyl dine brombær og læg dem i blød i rødvin i et højt glas. Sæt det i køleskabet.

Blog Image

Efter 2 uger filtrerer du saften fra gennem et klæde i en si. Af de rødvinsmarinerede brombær kan du lave - nok - verdens bedste brombærmarmelade - så gem dem endelig. Den filtrerede rødvin tilsættes sirup og vodka, og så skal der ventes.

Ventes længe - jo længere des bedre - men her er det et spørgsmål om at smage jævnligt, og før eller senere er din brombærlikør væk, og du er klar til at lave en ny.

Sorte fingre herfra
Lone

  • Kommentarer(0)//lonelandmand.brandbygegaard.dk/#post30
« Forrige