Beretninger fra et autentisk landbrug

Beretninger fra et autentisk landbrug

Dagligdag på landet - vi har ikke andet

Følg med i de daglige beretninger langt fra alting og tæt på det store i det små

Dyreryg - opskrift

Mad med kødOprettet af Lone tor, januar 28, 2010 07:46:10

Et par gange om året kommer en jæger, og forærer os noget vildt.

Fasaner, ænder eller rådyr.

Forleden dag stod den på dyreryg, og selvom det ikke er det nemmest tilgængelige kød, skal du alligevel have opskriften.

Hvem ved - måske får du brug for den en dag, og så ved du, den er her.

Du skal bruge :

1 dyreryg

150 g bacon

5 enebær

Friskkværnet peber

Til sovsen skal du bruge :

50 g smør lavet af mælk fra vilde køer

40 g mel

½ l sødmælk fra ovenstående køer

2 dl kogevand fra kartoffelkogning

2 skalotteløg

1 spsk. rødvinsgelé eller ribsgelé

Salt og peber

Samt yderligere 50 g smør

Det var alt - så går vi i gang.

Tænd din ovn og sæt temperaturen på 225 gr. C. Smør en bradepande grundigt.

Læg dyreryggen i bradepanden, knus enebær og læg dem på kødet sammen med friskkværnet peber.

Dæk med baconskiverne og sæt bradepanden i ovnen.

Brun kødet 15 minutter.

Imens kan du lave en opbagt sovs.

Skær dine skalotteløg i små tern.

Smelt smørret og lad dine løgtern blive blanke og klare for svag varme.

I med melet og pisk det godt ind.

Hæld 1 dl af din mælk i gryden. Sæt den på god varme og rør ikke overhovedet.

Det er hele hemmeligheden ved opbagt sovs. Rør ikke overhovedet før blandingen koger.

Når mælken bobler må du piske.

Pisk pisk pisk.

Så bliver opbagningen fin og glat, og du kan hælde 1 dl mælk i igen.

Samme procedure.

Herefter kan du hælde resten af mælken i sovsen, lade den koge op og piske.

Til sidst hælder du kartoffelkogevandet i, og giver det samme behandling.

Sådan - opbagt sovs.

Smag til med salt og peber.

Når din dyreryg er brunet, kan du skrue ovntemperaturen ned til 125 gr. C. Tag bradepanden ud af ovnen, hæld sovsen i bunden af bradepanden og sæt dyret ind igen. Giv det 1 time og 15 minutter - måske lidt længere, hvis det er et stort stykke kød.

Under alle omstændigheder kan du regne med, at et stegetermometer skal vise 65 - 67 grader. Så er dit kød veltilberedt.

Når din dyreryg er færdig, kan du hælde sovsen fra. Pak kødet ind i to lag staniol og et stort håndklæde eller din bedstemors persianerpels. Du bestemmer - bare hold kødet varmt, mens det hviler omtrent 3 kvarter.

Hæld sovsen gennem en sigte, og pisk den op med gelé og 50 g smør - lavet af mælk fra et klovdyr, der er glad for at være en malkeko.

Smag til med salt og peber inden du serverer dit fine kød med den kraftfulde sovs og passende tilbehør.

Må du finde fodfæste på din vej
Lone

  • Kommentarer(0)